日はまた昇る。挑戦する人に勇気を贈る日本酒を。
新潟の酒蔵・今代司酒造が醸す『錦鯉 丹頂 The RISING SUN』

『錦鯉 丹頂 The RISING SUN』、先日無事に醪をしぼる「上槽」の工程を迎えました！

上槽（じょうそう）とは醪をこして日本酒と酒粕に分けることで、この工程を経て「清酒」と呼ばれるものになります。

動画の大きなアコーディオンのようなものが自動圧搾機。醪をこの機械にポンプで送ります。袋がかかったパネルが何十枚も吊るされており、横方向にゆっくりと圧力をかけてお酒をしぼっていきます。しぼり始めてからしばらくすると、槽口（ふなくち）と呼ばれる出口から山吹色のきれいな新酒が出てきます。

口に含んだ瞬間フレッシュな果実のような香りが広がる、ぴっかぴかの新酒が出来上がりました！

『しぼりたて』のリターンは、お届けまであとわずか。ここから急ピッチで瓶詰めや仕上げの作業に入ります。