日はまた昇る。挑戦する人に勇気を贈る日本酒を。
新潟の酒蔵・今代司酒造が醸す『錦鯉 丹頂 The RISING SUN』

今回の『錦鯉 丹頂 The RISING SUN』は、「挑戦」がテーマ。

2020年が始まったときには想像もしなかった世の中になり、まさに今困難に直面している方も多いのではないでしょうか。そんな中でも、自ら立ち上がり挑戦する人を応援し、日本中を勇気づけられるようなお酒を…という想いから生み出されたのがこのプロジェクトです。

そして、応援するだけではなく私たちも常に「挑戦」をするプロダクトとして位置づけ、毎年新たな「挑戦」を盛り込んで作り続けていくことを決めました。初年度となる2020年のは、醪の段階で一般的に行われる「櫂入れ」をせず、酵母自らの力で上昇することによって起きる対流で発酵を促すという、今代司酒造としては初めての製法に挑戦します。

もちろん、造りの最初から最後まで全く何もしないということではなく、酒母を仕込む段階ではしっかりと櫂入れをし良い状態を作ります。酒母の仕込みは小さなタンクで行いますが、それでも蒸米が投入されていくと非常に重く、大変な作業です。