天然醸造醤油の龍馬ボトル製作をクラウドファンディングで実現!

江戸時代から伝わる製法、天然醸造醤油を龍馬の力で広めたい!ボトル製作にご支援を!

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「天然醸造しょうゆ」を再認識してもらいたい!創業440余年の「室次醤油」が、室次とゆかりのある坂本龍馬の磁器ボトルを製作して、「天然醸造しょうゆ」を龍馬ボトルでご提供するプロジェクトです。

Funded successFUNDED

このプロジェクトは、目標金額600,000円を達成し、2015年9月18日23:59に終了しました。

コレクター
60
現在までに集まった金額
611,100
残り日数
0

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このプロジェクトは、目標金額600,000円を達成し、2015年9月18日23:59に終了しました。

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むろじ醤油

こんにちは!世界で最初の醤油屋「室次(むろじ)」です。元は戦国武将・朝倉の家臣でした。天正元年(1573年)より糀・酒・味噌・醤油の醸造業を始めました。以来440余年、越前・福井で醤油を造り続けています。幕末には、長崎・出島の越前蔵屋敷からオランダ商館を通して、醤油(ソイソース)を世界へ輸出していました。近年は、天然醸造の伝統を守りながら、無添加・天然素材にこだわった次世代の調味料の開発に取り組んでいます。

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醤油と福井と「握り寿司」

vol. 2 2015-08-05 0

こんにちは。天然醸造にこだわる”むろじ醤油”です。

「寿司」の起源は平安時代で、今の「なれ寿司」に近い物でした。
「握り寿司」を考案したのは福井藩出身の「華屋與兵衛(はなやよへい)」で、いろいろ試した末、江戸時代後半の1827年、酢でしめた握り飯の上に醤油に浸けた魚を乗せ、包丁で2つに切り屋台で売りました。もちろん、当時の醤油は「天然醸造しょうゆ」です。

当時は冷蔵庫がないので、ネタの魚を醤油に浸けて生臭さを取り、殺菌、新鮮さを保っておいしくしました。おにぎりサイズの「握り寿司」を2つに切り、すでに醤油味が付いているのでそのまま手で食べ、最後に広口の湯呑のお茶で手を洗い、帰り際に屋台の暖簾で手を拭いて帰りました。したがって、暖簾が汚れている屋台がおいしい「握り寿司」とされました。

今でもその頃のなごりが残っています。

カウンター:屋台のなごり。当時は立ち食いで、皿も箸もなく、手で食べた。

つけ場:調理場。魚を醤油に浸けて生臭さを取り、殺菌、新鮮さを保っておいしくした。

むらさき(醤油):色が紫色。また、当時は高価だったので、貴重な物の代名詞として。

一皿に2貫:おにぎり大の寿司を2つに切って出していたから。

こんな小話を知った上で、「天然醸造しょうゆ」で寿司を食べてみると、また格別に美味しく感じるのではないでしょうか?
今や、世界中で「寿司」が食べられています。残念ながら「天然醸造しょうゆ」はまだまだ使われていませんが、最近、注目され始めているのです。その話は次回に!

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