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小豆島に小さな獣肉加工場をクラウドファンディングで実現!

『世界屠畜紀行』の内澤旬子と地元有志が小豆島に小さな獣肉加工場を作るプロジェクト

小豆島で年間千頭近く捕獲される猪や鹿。そのほとんどがそのまま埋設されています。衛生設備の整った施設を作り営業許可を取り、解体と精肉を行うことで、自家消費以外に販売や不特定多数の方々に食べていただくことが可能になります

FUNDED

このプロジェクトは、目標金額3,000,000円を達成し、2017年6月30日23:59に終了しました。

コレクター
472
現在までに集まった金額
4,407,283
残り日数
0

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このプロジェクトは、目標金額3,000,000円を達成し、2017年6月30日23:59に終了しました。

Presenter
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PRESENTER
内澤 旬子

ノンフィクション、エッセイ、イラストを書いたり描いたりしています。「捨てる女」本の雑誌社「内澤旬子のこの人を見よ」小学館「おやじがき」講談社文庫「世界屠畜紀行」角川文庫「身体のいいなり」朝日文庫。「飼い喰い 三匹の豚とわたし」岩波書店。お返事は仕事の合間にしますので、すぐにできないときもあります。ご了承くださいませ。

バラ肉を

vol. 6 2017-04-17 0

先日解体のお手伝いをした猪のバラ肉を、ごぼうと煮付けにしました。

バラ肉といっても30キロくらいの小さな猪でしたし、

軽トラの上でさばいていたので腰痛いし、さっさとやりましょうや、的な感じで。

肋骨から外すのもスピーディにいきました。

バラ肉といえば豚バラ肉(三枚肉)が、みなさんの頭の中には入っているのではないかと思います。

だいたい3センチくらいは厚みがあるやつ。

市場に出回る豚はだいたい生体重が115キロくらいです。

猪の場合は獲れる大きさはまちまちですから、バラ肉が3センチの厚みになるとは限らないんです。

脂肪のつき具合もちがいますし。

今回のは結構薄くて1センチ以下になるところもあって。

豚肉と比べると、料理出来上がりの形が、「決まらない」と思ってしまいます。

しかしその「決まらない」ってのは、つまりは市場に出回る豚肉が規格ぴっちりに揃って成形されてて、その形を前提にしていろんなレシピ(切り方なども)ができてるってことなのだな、と気づくのでした。

まあ、猪だって、牡丹鍋用に売ってるロース切り身はみんな同じ形になってますけどね。

自分で解体して肉を食べるようになって、いろんな大きさの肉を食べるようになりまして、

あらためて牛豚の統一された大きさに驚かされます。

農家さんと卸業者さんの技術と努力の賜物です。

小豆島の醤油はすごくしっかりした味です。濃い。これに青山椒を漬け込んだやつと猪肉はよく合います。

そして30キロのちびさんでも、ちゃんと猪の味と香りがして、美味しいです。

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    『漂うままに島に着き』表紙イラスト手ぬぐい

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    内澤旬子 イラスト原画(サイン入り) と、 著者サイン入り新刊 『汝、地の肉を獲れ』

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    • 新刊発売記念トークショー 優先受付
    • 内澤旬子 切り絵イラスト原画(サイン入り)
    • 著者サイン入り新刊 『汝、地の肉を獲れ』
    • 2018年03月 にお届け予定です。
    • 60人が応援しています。
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    50000

    イラスト手ぬぐい、絵葉書、て 著者サイン入り新刊 『汝、地の肉を獲れ』(仮題) 3点セット

    • 新刊巻末にお名前を載せる
    • 試験販売開始時、獣肉販売を優先的にお知らせ
    • 新刊発売記念トークショー 優先受付
    • ポストカード カラー3枚セット
    • 著者サイン入り新刊 『汝、地の肉を獲れ』
    • 『漂うままに島に着き』表紙イラスト手ぬぐい
    • 2018年03月 にお届け予定です。
    • 16人が応援しています。