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「お菓子屋さんを始めたい」その夢を応援！製造〜販売までできるシェアキッチンで、自分のお菓子をネットやテイクアウトで販売できる場所を作ります。2021年9月に東京・代田橋にてオープン予定。多くの個性豊かな夢を送り出します！
PRESENTER
山本蓮理
「夢見創」代表。 低糖質&低カロリー＆グルテンフリースイーツ専門店「夢見菓子」オーナーパティシエ。 30歳を前にイベント会社を退職し、店舗なし、資金なし、資格なしでネット販売専門のお菓子屋さんを開業する。 現在は資金&資格なしからのお菓子屋さんの応援のため、レンタルキッチン事業や開業相談なども行っている。上板橋にてシェアキッチン運営中。 製菓衛生師資格は独学で取得、フードアナリスト協会認定講師としての一面もある。
- 東京都
- 起案数 1
- 応援数 0
- renlie
- https://yumemi-kitchen.com/
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フォロワー 8 人
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このプロジェクトについて
「お菓子屋さんを始めたい」その夢を応援！製造〜販売までできるシェアキッチンで、自分のお菓子をネットやテイクアウトで販売できる場所を作ります。2021年9月に東京・代田橋にてオープン予定。多くの個性豊かな夢を送り出します！
初めまして、山本蓮理です。私は今、2つの顔を持って活動しています。
一つは、低糖質＆低カロリー＆グルテンフリースイーツ専門店「夢見菓子」のオーナーパティシエ。
もう一つは、「大好きなお菓子作りを仕事にしたい」「ネット販売を始めてみたい」という方の支援プロジェクト「夢見キッチン」の主宰者です。
人気商品「夢見るためのガトーショコラ」は日本最大級のおとりよせ情報サイト「おとりよせネット」の３部門で一位を獲得。これまで約9割のお客様に★5評価をいただいています。（※楽天・minne・Creemaのレビュー5段階評価より）
写真：レシピ本「シンプルな材料だけで美味しく作れる低糖質の焼き菓子」（仮）より
2021年9月には、初のレシピ本の出版も決まりました！低糖質スイーツ専門店による、家庭でも簡単に作れる低糖質＆低カロリーなスイーツのレシピ集です。
Amazonリンク：シンプルな材料だけで美味しく作れる低糖質の焼き菓子(仮) 単行本
私自身が最低限の初期費用で自分の工房を作り、莫大な広告費などもかけずお菓子屋さんとして生きていけるようになった経験を生かして講座や個別のコンサル、シェアキッチンの貸し出しなどを行なっています。
夢見キッチンプロジェクトとシェアキッチン
夢見キッチンプロジェクトでは、ブログや講座などノウハウの提供を行なっていますが、その一環としてシェアキッチン事業も行なっています。夢見菓子を製造している、菓子製造業の営業許可のある工房をシェアキッチンとして貸し出しています。
私自身、お菓子屋さんを始める時に菓子製造業の営業許可を取得するハードルの高さを実感したことから、初めての方でもお菓子販売に挑戦しやすくすることができたらと思い始めました。
現在のシェアキッチンは一つで、東京・板橋区上板橋のアパートの一室を改装して作ったものです。家庭の設備に近いため、初めてでも使いやすいと好評をいただいています。ここで製造をはじめ、軌道に乗ってから自分の工房を作り独立された方も数名いらっしゃいます。
コロナ禍で感じたこの活動の意義
写真：シェアキッチン利用者さんと開催した販売イベント
現在コロナ禍において、会社の業績悪化などで自身の雇用に不安を感じている人が計58.1％に上るそうです。（連合調べ 。2020年11月19〜26日、雇用されている18〜65歳の男女各500人対象のインターネット調査） 私の元にもこの一年間で50名以上の方が相談に訪れ、シェアキッチンの利用者さんも急激に増加してきました。
例えば、Aさんは飲食が好きで店舗で働いていましたが、コロナ禍でテイクアウト等仕事は増え、休業要請でシフトに入れない等条件は悪くなり、独立を考え準備のために利用されています。また、Bさんはやりたいことより安定をとって会社員をしていましたが、コロナ禍でいつ何が起きてもおかしくない世の中だから本当にやりたいことをやるべきだと思い、オリジナル商品のオンライン販売をはじめるべくキッチンを利用することになりました。
今の自分の状況を見つめ直し、ずっと思い描いていた夢を実現させようと第一歩を踏み出したいーそんな思いを日々感じ、どうしたらもっと皆様の背中を押すことができるだろう？と思いは広がるばかりです。
私自身、組織で働く自分に疑問を持って異業種の会社員から独立し、資格も資金も店舗もない中で夢だったスイーツブランドを立ち上げ成長させていきました。その経験から自分の未来は自分で作り出せる、子供の頃の夢を叶えるのは今からでも遅くないと確信したことが一連の活動の原動力になっています。
今回のクラウドファンディングを通して、まだ一歩踏み出す勇気が出ない方にも、夢を叶える感動を、やればできるということを知ってほしいと考えています。
夢見キッチンで活躍されるお菓子屋のみなさん
夢見キッチンを利用し、お菓子屋さんとして活躍されている個性豊かな皆さんの例をご紹介いたします。
最初は「自分でもできますか？」と不安げだった方も、自分のお店を作り、商品を作り、販売を進める中で独自のフィールドを築き上げていらっしゃいます。
灯菓子店
【日々の暮らしにほんのりと灯りをともすお菓子をお届けします＊】
特別な日もそうでない日も、ひと口食べると心がホッとするような、そんなちいさな幸せのお菓子を作っています◎
天然酵母のパンとお菓子 キノネ
天然酵母を使ってパンを焼きお菓子を作っています。
扱う食材はなるべく国産のもの、オーガニックのものなど良質で安心できるものを選んでいます。
天然酵母のスコーンはよつばバター、てんさい糖、平飼卵を使いナッツやドライフルーツをふんだんに入れた贅沢なスコーンです。
ちいさな焼き菓子屋 yorimiti.
ちょっと “寄り道” するような、日常のほんの一部 だけど＋α。
日々を少しだけ特別にする焼き菓子をお届けしています。
the BAKER Robson
カナダ生まれのバタータルトを作っています。
身体に優しい素材ながらも、カジュアルに楽しめるベイクスイーツを作りたい！という思いで試行錯誤の日々を投稿しています。
ツツピー 𝚒𝚌𝚒𝚗𝚐 𝚌𝚘𝚘𝚔𝚒𝚎
ツツピー icing cookieは店舗を持たない野鳥のアイシングクッキー店です。
現在は菓子製造許可のあるレンタルキッチンで製造しています。
オリジナルの鳥の型を使用し素材にこだわったクッキー生地と、「小鳥×アイシングクッキー」の可愛らしさや見た目の甘さは控えめな、ちょっとぶこつで素朴な雰囲気が特徴です。見て食べて楽しい時間を皆様にお届けできたら嬉しいです。
ジャムと暮らし iama. [ アイマ ]
国産の旬の恵みをひとびんに
小さなひとびんが、ほんの少し、あなたの背中を押せますように。
洋菓子るぽ
店名の「るぽ」はフランス語 repos ＝ 休息、安らぎという意味から名付けました。
余計なものは入れず、原材料にはとことんこだわった、シンプルでクラシカルな洋菓子をご用意しています。どこでも売っている、誰もがよく知っているお菓子ですが、シンプルだからこそ奥が深いのが伝統菓子です。
今までパティシエとして華やかなケーキやデザートも作って参りましたが、シンプルな伝統菓子の奥深さを追求するのは、また違った楽しさがあり、作るのも食べるのも大好きです。
それぞれのお菓子のおいしさと個性を出せるように、一つ一つ丁寧に手作りしています。
＜＜元・夢見キッチン利用者で独立されたみなさん＞＞
KIBI'S BAKE SHOP
オカメサブレはくるみとバターをたっぷりつかったサクサクのおやつです。ほっぺはなんとラズベリー。
オカメって、オカメインコのことですよ。オカメインコを飼っていたので長年オカメサブレを焼き続け改良を重ね、サックサクのサブレになりました。
また食べたくなる味とのお声が多く、リピーターさんも多い、お菓子の新たな定番です。
贅沢無糖ぽんがし いとかるし
「いとかるし」は原材料がお米100%の無糖ぽんがしです。
特別栽培米・一等米魚沼産コシヒカリを使用。お米本来のやさしい味わい、サクッとした食感。口にいれているとふわっと溶けていきます。
一生懸命に食べる瞬間、お子さんも親御さんも笑顔になれる。そんな商品を目指して出来上がったおやつです。
クラウドファンディングで実現させたいこと
写真：これから改装予定の代田橋のシェアキッチン。かつてはスナックだったそうでレトロな外観です。
昨年より予想を遥かに上回るお問い合わせをいただいており、上板橋のシェアキッチンは現在予約が取りにくい状況です。
そこでこの度、新たなシェアキッチンを立ち上げより多くの方を受け入れることで、夢に向かって動き出した方を応援したいと思います。
場所は、新宿から京王線でほど近い笹塚と代田橋の間。代田橋駅から徒歩5分、笹塚駅からは徒歩10分。住所は杉並区和泉一丁目で、大原の交差点からほど近い場所です。環七から小さな路地に入って3軒目にあたります。私自身が大学時代を過ごした地域でもあります。
新しいシェアキッチンとして選んだのは、販売スペースも設けることのできる場所です。
今のキッチンは設備上、販売スペースを設けることができず、マルシェ販売やネット販売のみの使用となっていますが、コロナ流行前はほとんどの方がマルシェの出店のために利用されていました。直接販売には初めての方にとってお店のイメージがしやすく、お客様も気軽に購入できるというメリットがあります。
しかし、現在出店できるイベントやマルシェは続々中止、今後も見通しは立ちません。そのため、直接お客様とお話しし、直に反応を見ることのできる「製造も販売もできるシェアキッチン」を作りたいのです。
（元のスペースが狭いため、販売スペースとして使用可能なのは1×2mほどのスペースになります。「工房販売」「テイクアウト」のイメージです）
私自身もそのキッチンで販売やドリンクのテイクアウトなど新しい試みをやっていくつもりです。一緒に夢を叶え、個性豊かなお菓子を世の中に送り出していけるキッチンにしたいです。
（↓2021.8.22追記、キッチンレイアウト・設備について）
キッチン全体のレイアウトイメージができました。
素人採寸ですが、このような感じで考えております。
また、完成後の設備については下記を予定しております。
・オーブン SHARP「RE-SS10-XW」2台
・単身用冷蔵庫
・ハンドミキサー クイジナート、dretecのもの
・スタンドミキサー キッチンエイドミキサー KSM7【ホワイト】
・シーラー
クラウドファンディングの主な特典
【 低糖質クッキーお試しセット 】
夢見菓子の低糖質クッキーのお試しセット（3袋6枚入り）に、直筆のメッセージを添えてお送りします。
【 夢見菓子アソート 】
夢見菓子の定番のケーキが入った「夢見菓子アソート 5種類8個入り」。大人の夢を叶える低糖質＆低カロリーなケーキ5種類のセットです。（お酒が苦手な方はノンアルコールのガトーショコラ＆チーズケーキの8個入りに変更することができます）
◇夢見るためのガトーショコラ（低糖質ガトーショコラ）2個
◆黒い森のナッツタルト（低糖質ナッツタルト）2個
◇眠らない夜のチーズケーキ（低糖質チーズケーキ）2個
◆新月のコーヒースフレ（低糖質コーヒースフレ）1個
◇ため息の前のアップルシナモン（低糖質アップルシナモンスフレ）1個
【 レシピ本「シンプルな材料だけで美味しく作れる低糖質の焼き菓子」（仮） 】
2021年9月11日発売予定の山本蓮理初のレシピ本です。低糖質スイーツ専門店による、低糖質なのに美味しい焼き菓子のレシピ集。
どのレシピも 1 ピースあたり 150kcal 以下、糖質 5ℊ以下のものを掲載しています。(※ちなみに一般的なショートケーキやガトーショコラは 1 切れあたり約 250~400kcal、糖質 30ℊ程度)
ご家庭で作りやすい分量・簡単な手順の31のレシピが掲載されています。
Amazonリンク：シンプルな材料だけで美味しく作れる低糖質の焼き菓子(仮) 単行本
【 夢見キッチン利用者さんのお菓子の詰め合わせ 】
夢見菓子と、シェアキッチンを利用していただいている方のお菓子を詰め合わせにしてお届けします。（冷蔵便でお届けします）
天然酵母のパンとお菓子 キノネのお菓子、灯菓子店のガレット、ちいさな焼き菓子屋 yorimiti.のお菓子、ジャムと暮らし iama. [ アイマ ]のジャム、洋菓子るぽの焼き菓子などの詰め合わせを予定しています。
全部で3〜4店舗のお菓子が楽しめるお得なアソートです。
（内容は一部変更になる可能性があります。写真にある商品が届くとは限りませんのでご了承ください）
＊＊9/5更新＊＊
予想を遥かに上回るご支援をいただいており、こちらの返礼品の発送予定が10月上旬まで延期になりました。お待たせして申し訳ありませんが、何卒ご了承のほどお願いいたします。
【 新しいシェアキッチンの9月下旬〜10月のお試し利用券 】
製造〜販売まで可能なシェアキッチンのお試し利用券です。1日あたり10〜18時の8時間利用です。
一日利用券と、よりお得な4日利用券をご用意しました。ご利用日は9月下旬〜10月中の月曜日・木曜日を除く日程から、ご希望をお聞きして決定します。（他の利用者さんとご希望が重複した場合は話し合いの上調整させていただきます）日程は4日利用者さんを優先して決定します。
事前にこちらからお問い合わせいただき、キッチンを実際に見学いただいてからご購入ください。事前見学が間に合わなかった方は、購入後、実際の使用までに一度ぜひ見学にお越しください。
※お問い合わせの際は「新しいキッチン見学希望」とお伝えください。
※キッチンの工事や、菓子製造業の営業許可の取得が遅れてしまう場合は、ご利用可能期間が後ろ倒しになる可能性がございます。
※元のスペースが狭いため、販売スペースとして使用可能なのは1×2mほどのスペースになります。「工房販売」「テイクアウト」のイメージです。
※ご利用の際は、「食品衛生責任者」の資格をお持ちの方が一名必要です。（調理師、製菓衛生師などでも可）お持ちでない方は別途ご相談ください。
※実際の利用料金よりお得なお試し利用券です。今後の11月以降の利用料金は変更になる可能性がございますので、継続については都度ご判断ください。
【 お菓子屋さん開業・販売についてのコンサル 】
1回60分で、ご相談をお受けします。
※これからお菓子屋さんを開業したい方、開業までにやるべきことの整理をしたい方、販売方法についての相談など
※オンラインまたは夢見キッチン(代田橋または上板橋のいずれかのキッチンにて対面）でのコンサルとなります。
対面の場合、交通費等は自己負担でお願いいたします。日時の調整はご購入後、メールにて行います。
※私の経験の範囲内でのお答えになります。
プロフィールなどは https://yumemi-kitchen.com/my-sweets-shop/ をご覧ください。これまでの相談実績は50件ほどございます。
【 協力企業としてお名前掲載 】
今後作成していくキッチンのチラシに協力企業としてお名前を掲載します。
また、企業のリーフレットなどを新しくできたシェアキッチンに置かせていただきます。
【 オリジナルスイーツ考案(商用利用可能) 】
スイーツの名称、材料の指定は自由。あなたの理想のスイーツを作ります！（焼き菓子の範疇でお願いします）レシピと完成品をお届けします。
※ご購入いただきましたら、オンラインまたは夢見キッチン(代田橋または上板橋のいずれかのキッチンにて対面）にて、スイーツ考案のための事前打ち合わせを行います。日時の調整は個別にメールにて行います。
なお対面の場合、交通費等は自己負担でお願いいたします。
プロジェクトスケジュール
2021年8月1日 物件の契約開始
2021年8月中旬 販売スペースと製造スペースの仕切り・扉取り付けの工事着工
冷蔵庫・ショーケース・シンクなど製造機器の購入・設置
2021年8月下旬 工事終了予定
2021年9月上旬 菓子製造業の営業許可取得予定
2021年9月中旬 リニューアルオープン
目標金額の使い道
菓子製造業の営業許可を取得し、お菓子の直接販売を行うためには、製造スペースと販売スペースの間に仕切りが必要です。現在、このキッチンにはそのような仕切りがないため、新たに工事を行います。仕切りはカーテンやパーテーションなどでは認められず、壁または引き戸のようなものでないと認められないため、大掛かりな工事が必要になります。
プロジェクトが達成した場合、皆様からご支援ただいた資金はこの「販売スペースと製造スペースの仕切り・扉取り付けの工事費用」にあてさせていただきます。
（2021.8.11追記、ストレッチゴールについて）
2021年8月10日、目標金額を100%達成しました！
応援して下さった皆様、本当にありがとうございます。
様々なお菓子やパンを製造される方を想定していく中で、
・販売スペースに置く冷蔵ショーケース
・電気オーブンより強い火力で焼けるガスオーブン
を置くことができれば、利用者の皆様にとっても使いやすいのではないかと思いました。
そのため、以下のストレッチゴールを目指すことにしました。
■もし200%達成したら
販売スペースに冷蔵ショーケースを購入して設置致します。
目標金額は、購入費用および設置費用に当てさせて頂きます。
■もし300%達成したら
電気オーブンより強い火力で焼けるガスオーブンを購入して設置致します。
目標金額は、購入費用および設置費用に当てさせて頂きます。
想定されるリスクとチャレンジ
本プロジェクトは実行確約型のため、目標金額に満たなかった場合でも、不足分は自費で補填する等の対応をとってプロジェクトを実行し、すべてのリターンを履行することを前提として既にシェアキッチンの準備を進めています。
また、スケジュールに遅れが発生する場合は、アップデート記事等で随時ご報告いたします。
お菓子・レシピ本などは9月末のお届けを予定しておりますが、商品の完成が遅れた場合、発送の時期が後ろ倒しになりますことをご了承下さい。
シェアキッチン利用に関するリターンは、9月下旬〜10月のご利用を想定しておりますが、営業許可取得等の関係でスケジュール調整などの問題が発生した場合はそれ以降のご利用になる可能性もございます。
協力企業としてお名前掲載、オリジナルスイーツ考案については個別に調整させていただきます。
最後に
人が集まり、利用してくださる「場」を作ることが、多くの方に希望を与え、新しい未来への一歩を踏み出すことに繋がること。一つ目のシェアキッチンを通して出会った皆さんから、私は多くのことを教えていただき、感動を分かち合ってきました。
今回できる新しいキッチンでも、たくさんの方に出会い、たくさんの夢の広がりを作っていけたらと思っています。
クラウドファンディングを通してキッチンの完成を一緒に見守っていただき、夢見キッチンを利用いただいているお店や、個性的なお菓子たちについても知っていただけると嬉しいです。
リターンを選ぶ
-
3000 円
低糖質クッキーお試しセットとメッセージ
- 低糖質クッキー
- メッセージカード
- 2021年09月 にお届け予定です。
- 23人が応援しています。
-
5000 円
初の低糖質スイーツレシピ本とメッセージ
- 初のレシピ本「シンプルな材料だけで美味しく作れる低糖質の焼き菓子」
- メッセージカード
- 2021年09月 にお届け予定です。
- 5人が応援しています。
-
10000 円
夢見キッチン利用者さんのお菓子の詰め合わせ20個入りとメッセージ
- 夢見キッチン利用者さん製造のお菓子の詰め合わせ20個入り（冷蔵発送）
- メッセージカード
- 2021年09月 にお届け予定です。
- 29人が応援しています。
-
10000 円
夢見菓子とレシピ本セット
- 夢見菓子アソート8個入り（低糖質＆低カロリー＆グルテンフリー）冷凍発送
- 初のレシピ本「シンプルな材料だけで美味しく作れる低糖質の焼き菓子」
- メッセージカード
- 2021年09月 にお届け予定です。
- 8人が応援しています。
-
残り2枚
10000 円
製造〜販売までできるキッチン一日利用券
- 新しいシェアキッチン一日利用券（9月下旬〜10月の利用。代田橋）
- 2021年09月 にお届け予定です。
- 8人が応援しています。
-
20000 円
夢見キッチン利用者さんのお菓子の詰め合わせ30個入り＋レシピ本
- 夢見キッチン利用者さんのお菓子の詰め合わせ30個入り（冷蔵発送）
- 初のレシピ本「シンプルな材料だけで美味しく作れる低糖質の焼き菓子」
- メッセージカード
- 2021年09月 にお届け予定です。
- 2人が応援しています。
-
30000 円
協力企業としてチラシに企業名掲載＋夢見キッチン利用者さんのお菓子の詰め合わせ20個入り＋レシピ本
- 協力企業として販促物にお名前掲載
- 企業のリーフレットを代田橋のシェアキッチンに置かせていただきます
- 夢見キッチン利用者さん製造のお菓子の詰め合わせ20個入り（冷蔵発送）
- 初のレシピ本「シンプルな材料だけで美味しく作れる低糖質の焼き菓子」
- メッセージカード
- 2021年09月 にお届け予定です。
- 5人が応援しています。
-
残り4枚
35000 円
製造〜販売までできるキッチン4日利用券
- 新しいシェアキッチン一日利用券×4日分（9月下旬〜10月の利用。代田橋）
- 2021年09月 にお届け予定です。
- 0人が応援しています。
-
残り3枚
50000 円
キッチン4日利用券＋コンサル利用券3回分
- 新しいシェアキッチン一日利用券×4日分（9月下旬〜10月の利用。代田橋）
- コンサル利用券3回分（9月下旬〜10月の利用）
- 2021年09月 にお届け予定です。
- 0人が応援しています。
-
100000 円
オリジナルスイーツ考案(商用利用可能)
- オリジナルスイーツ考案(商用利用可能)
- 初のレシピ本「シンプルな材料だけで美味しく作れる低糖質の焼き菓子」
- メッセージカード
- 2021年11月 にお届け予定です。
- 0人が応援しています。