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甘い、やさしい、温かい、刺激的…
「愛とデセールは似ている」
何かを愛する、大切に思う気持ちを呼び起こすきっかけになるようなデセールを研究するお店を作りました。日常に気付きを求める皆様、ご支援よろしくお願いします。
PRESENTER
chercheuses
はじめまして。「chercheuses」と申します。「研究者」という意味で、「シェルシューズ」と読みます。二子新地にてデセールコースとテイクアウト菓子のお店を開業します。 お客様に喜んでいただけるような物づくりができるよう努めて参ります。 宜しくお願い致します。
- 神奈川県
- 起案数 1
- 応援数 0
- Twitter (未設定)
- https://chercheuses-dessert.shopinfo.jp
-
フォロワー 3 人
このプロジェクトについて
甘い、やさしい、温かい、刺激的…
「愛とデセールは似ている」
何かを愛する、大切に思う気持ちを呼び起こすきっかけになるようなデセールを研究するお店を作りました。日常に気付きを求める皆様、ご支援よろしくお願いします。
プロジェクト概要
デセールコースをご存知でしょうか？ケーキ屋さんのお菓子と違い、やわらかさや温度、見た目などの自由度が高いスイーツ（＝アシェットデセール）のコースのことです。４月から二子新地にてデセールコースとテイクアウトのお店を開業しました。駅から2分ほど歩くと暖簾とコッパーの特徴的なファサードが。私共のデセールもこのファサードの様に、和でも洋でもない、新しい様な古典的な様な、混ざり合うものを意識してお作りしております。旬の食材を用い、温度や香りなど季節に合ったものを食べることで、自分をニュートラルに戻すきっかけや場所、時間を求めている皆様に是非、このプロジェクトにご参加頂きたいです。
スケジュール
4月頭 プレオープン
クラウドファンディング募集開始
4月中旬 グランドオープン
6月 募集終了
果物の美味しい季節に突入→仕入れ
7月 リターンのお届け開始
プロジェクトメンバー
レストランデセールを専門として星付きレストランを含め都心でフレンチ、イタリアン、日本料理それぞれのスキルを習得した金子と、大学卒業後単身渡仏し本場でフランス菓子を学んだ黒坂が開業します。前職の高級ブティック内VIPサロンにてアシェットデセールや軽食のメニュー開発から製造、接客、他店舗の指導等に2人で携わってきました。自分たちの作りたいものを更に追求する為に開店を決意いたしました。
デセールコースとは
私共の提供するデセールは本来レストランの最後に食べるアシェットデセール（皿盛りデザート）です。温度や柔らかさ等の制約を受けない為、皿の上で自由にパティシエのセンスや技術を発揮でき、持ち帰りケーキではできなかった表現等を実現させることができます。
コース構成は、entrée → avant-dessert → grand-dessert → petit-four というように起承転結を付け、アフタヌーンティー感覚のボリュームでも食後感が重くならないよう意識してお作りいたします。
気分転換したい時、ご自分へのご褒美、大切な方と。いろいろな場面でお楽しみ頂けましたら嬉しいです。
コンセプトについて
新たなデセールを考えている時私は、基本的に苦しみます。苦しくて辛くて迷っていて、今作っているものがちゃんとした姿になるのか、不安になりながら真っ暗な道を歩きます。しかしながら辞めたいとは思いません。なにかを産み出すというのは大変なことですが、素晴らしいことだと感じているからです。目の前の食材と向き合い突き詰めて考えていると、なんでも愛おしくなってくるのです。これは愛だな。と思いました。
「愛」というと壮大で重要で大きな言葉に感じますが、自分が見ている世界の大切なものには優劣も大小もない。日常には、自分で思っているよりたくさんの愛があり、気づけなければ見落としてしまっているんじゃないか。そういうことを意識して生活したり何かを食べたりすると大切だなと思えることが増えるんじゃないか、と思いました。
生命維持に必要な食事とは違う嗜好品としての料理は、体よりも心の栄養です。愛も、生命維持には必要ありません。しかしそれがあれば人生が豊かになるものです。私はそんな愛のような、愛そのもののようなデセールを作っていきたいと思っています。
開店を決めどんなお店にするか考えた時、生活に寄り添いながらも、安らぎや刺激を感じて何かに気づく様なお店にしたいと思いました。身近なのに、目をこらしたり耳をすませたり大きく息を吸い込んで匂いを嗅いだりしないと気づけないもの。私は、それらが最終的にいきつく場所が「愛」だと思っています。愛は見えず、聞こえず、匂わず、触れず、味がない。なのにそのどれもに愛を感じることがある。自分の生活の中にまだ気づいていない愛や愛になりそうなものがあるかもしれない。そんなものたちと向き合うための場所になることが目標です。
「混ざり合うもの」というテーマも多様性のある愛を意識しています。無意識を意識する、というのは私の個人的に気をつけていることなのですが、「決めつけない。当たり前だと思わない」案外難しいそのルールは、私の作るものにも反映されています。自由に、どんな形でも、どんな組み合わせでも、コレだと思うその通りに。前に違うと思ったものでも、今は良いと思うかもしれない。そういった変化も楽しみながら作っております。皆様が私共の作ったものに、共感していただいたり、違うと思っていただいたり、色々な反応を見るのが今から楽しみです。
お金の使い道
素材に妥協はしたくないので、季節毎に農家さんから直接仕入れる果物など、小規模生産の為予約が必要な良い素材を良い時期に仕入れ、無駄なく提供する為に資金を確保したいと考えました。また目標金額達成後の資金は、作家物の器の購入に充て、より見た目にも楽しめるバリエーションのあるデセールコースを提供していきたいと思っています。
［内訳］
(¥500,000-) - (手数料 ¥50,000-) = ¥450,000- → 季節果物等の仕入れ(主に長野県の農家さんより)
目標金額達成を超えた場合には、作家さんへの器製作依頼に充てさせて頂きます。
特典について
【デセールコースチケット￥4,500-（お土産付）】
３皿＋ノンアルコールドリンク(ペアリング１杯とお好みの１杯)のチケット（￥5,000-相当）です。
【デセールコースチケット￥10,000-（お土産付）】
支援者用特別コース(5皿)＋ノンアルコールペアリングドリンクのチケット（￥13,000-相当）です。
今回のクラウドファンディングでご支援頂いた方の為だけにお作りする特別なコースです。
【オリジナルトートバッグ￥2,500-】
chercheusesの骨董天秤イラスト入りオリジナルトートバッグをお送りいたします。
【ジャム定期便￥12,000-】
全６回、ゆうパックで配送予定です。2ヶ月に1度、2種類ずつ季節の素材を用いたジャムをお届けします。
【お菓子詰め合わせ￥4,000-】
焼菓子等の詰め合わせをお送りいたします。
【経営戦略会議参加権￥15,000-】
2019年7月6日14時～chercheuses店舗にて行うミーティング参加のチケットです。
美味しいお菓子と飲み物をお供に、お店の今後のプロジェクトを一緒に考えませんか？
想定されるリスクとチャレンジ
目標金額を達成しなかった場合、材料の選択肢が狭まりますが、できる範囲で良い物を調達し営業いたします。
最後に
ここまでお読みいただきありがとうございました。
HP(
https://chercheuses-dessert.shopinfo.jp/)とInstagram(https://www.instagram.com/chercheuses_/)
も是非ご覧くださいませ。
chercheuses
神奈川県川崎市高津区諏訪1-9-23 ポールメゾンⅡ102
リターンを選ぶ
-
2500 円
オリジナルトートバッグ
- オリジナルトートバッグ
- 2019年07月 にお届け予定です。
- 4人が応援しています。
-
残り46枚
4000 円
お菓子詰め合わせ
- お菓子6種詰め合わせ
- 2019年07月 にお届け予定です。
- 4人が応援しています。
-
4500 円
デセールコース￥4,500-（￥5,000-相当）
- デセールコース3皿＋ノンアルコールドリンク2杯、お土産付のチケット
- 2019年07月 にお届け予定です。
- 0人が応援しています。
-
7000 円
デセールコース￥4,500-＆オリジナルトートバッグ（￥8,000-相当）
- デセールコース3皿＋ノンアルコールドリンク2杯、お土産付のチケット
- オリジナルトートバッグ
- 2019年07月 にお届け予定です。
- 2人が応援しています。
-
10000 円
デセールコースチケット(￥10,000-)
- 支援者用特別デセールコース＋ノンアルコールペアリングドリンク、お土産付（￥13,000-相当）
- 2019年07月 にお届け予定です。
- 5人が応援しています。
-
12000 円
ジャム定期便(1年間、全6回)
- 2ヶ月に1回季節のジャム2種をお届け(全6回、ゆうパックで配送予定)
- 2019年08月 にお届け予定です。
- 1人が応援しています。
-
残り10枚
15000 円
経営戦略会議参加権(お菓子、飲み物付)
- 今後のプロジェクトを発想するミーティング2019年7月27日14時～に参加する権利
- 2019年07月 にお届け予定です。
- 0人が応援しています。